26年樓

　　□東方今報記者 張勐
　　瓶中的葡萄酒就如沉睡的美人，雖美但缺乏靈氣，而醒酒能讓葡萄酒的靈氣煥發。在葡萄酒與清新的空氣接觸、充分呼吸之時，葡萄酒中的單寧會逐漸氧化，其香味也會隨著氧化的過程逐漸散髮出來，而葡萄酒的口感也會變得更加醇厚和柔和。
　　很多人在葡萄酒開瓶後往往直接飲用，結果總是覺得很好的酒也不好喝，原因就是酒在開瓶之前一般都是“睡著”的，酒在軟木塞的密封下，或者在封閉的橡木桶中，黑暗的酒窖里，因為和氧氣接觸比較少，酒容易形成一些特殊的氣味。
　　在運輸、儲藏等過程中，振蕩會產生氧化作用，酒會帶有特殊的異味，影響香味。所以，一般開瓶之後最好能把酒放在醒酒器里醒半個小時或一個小時，揮發異味，特別是那些保存得頗久的上等紅酒更要做好醒酒步驟。
　　酒若有較長的時間和空氣接觸，會有助於柔化酒中較為堅澀的單寧，使紅酒的口感更柔順。一般來說，換瓶的目的有二，一是讓酒有更多空間和空氣接觸，以使酒質更柔順、香氣更散髮。因為一般醒酒器多具有寬廣的底部，能比酒瓶提供更多空間。二是去除老酒中因為陳年所產生的沉澱物(或稱酒渣)。
　　醒酒器採用流體工程學原理：流體的流動速度與流體分子結構內部承受的壓力成反比。醒酒器採用上述原理，通過加快紅酒的流動速度，使之與空氣充分混合，從而使紅酒分子結構內部壓力迅速釋放，長期高壓存放中的單寧酸快速氧化，留住葡萄酒滑潤芳香的醇正口感，提高了紅酒的原有價值。一鍵分享到【網絡編輯：李鵬勛】【打印】【頂部】【關閉】
　　 　　（原標題：喚醒葡萄酒中的睡美人）